Hoy domingo, con eso de que hay más tiempo para hacer las cosas, me voy a poner en plan “culinario” (ahí tiene usted un chiste fácil, Doctor Mapache ).

Esta semana, enredando por la búsqueda de imágenes de Google, encontré un aparatejo que me resultó curioso y práctico, y de una sencillez pasmosa en su funcionamiento: el separador de claras de huevo.

Su funcionamiento es tan sencillo como romper la cáscara del huevo (voy a obviar la explicación de este paso, porque supongo que en su día todos vimos a Karlos Arguiñano en la tele, y él lo explicaba muy bien) con cuidado de no romper la yema, y echarlo dentro de la jarra. Si inclinas esta suavemente, la clara comenzará a brotar por la ranura que tiene practicada en el medio, mientras que la yema se quedará dentro, ya que -si no la hemos roto antes- la yema no cabe por dicha ranura. Fácil, ¿no?

Yo hasta ahora lo que hacía era romper la cáscara en dos mitades iguales e ir pasando el contenido de una a otra, dejando caer la clara y procurando mantener intacta la yema. No es que sea difícil, pero siempre se cae algun trocito de cáscara, o te puedes cargar la clara si andas con poco cuidado.

Entre la “sofisticación” del separador de claras y el viejo método tradicional, encontré un utensilio que también cumple la misma función, pero que tiene pinta de dar más de un disgusto al que lo utiliza, si no tiene buen pulso… :

Y como de todo tiene que haber por ahí, me encontré con este separador tan asqueroso, y su versión macabra a la derecha, simulando ser la cabeza de Hillary Clinton:

¿Y todo esto a cuento de qué viene, si “nadie” separa claras y yemas salvo las abuelas que hacen rosquillas y fardelejos?

Aunque no creo que “nadie” de los que os pasáis por aquí (salvo Toñi, que me acaba de llegar tu comentario mientras escribía esto) se atreva a a hacer rosquillas o fardelejos, seguro que más de uno se atreve con los huevos revueltos, ya sean con gulas y gambas, patatas fritas con pimientos verdes y cebolla, o con lo que gustéis. Pues bien, hoy os voy a revelar un preciado secreto para que os queden mucho más ricos y mucho menos secos.

Huevos revueltos

Una vez cocinado lo que quieres revolver con los huevos (ver como ejemplo las sugerencias del último párrafo), hay que echar los huevos y revolver ligeramente para que no se queden demasiado secos. El truco -que me reveló el gran cocinero Álvaro Ruberte- está en echar primero las claras (para eso necesitaremos separarlas previamente de las yemas), revolverlas un poco para que se cuajen y, justo cuando vayamos a quitar la sartén del fuego y presentar, echar las yemas, romperlas, remover una sola vez, y dejar que ellas solas se cuajen con el calor residual del resto del revuelto, aunque lo ideal es que se queden un poco líquidas, para añadirle un toque de cremosidad al plato.

El resultado es un revuelto mucho más jugoso y sabroso.

Si alguien hace la prueba, que comente a ver qué tal…

Al fin llegó el dulce y esperado momento.
Durante los quince años –aproximadamente– que llevo haciendo este postre navideño, nunca he logrado obtener una tableta de turrón Jijona en verano para poder saborearlo ahora que el calor lo hace aún más apetecible. Siempre la misma historia: en verano es imposible encontrar turrones, busquemos en el comercio que busquemos, y mucho menos de este tipo. Así que, cuando me acuerdo de lo rico y fresquito que está el helado de turrón, no me queda otro consuelo que esperar a la llegada de la campaña de Navidad, para poder obtener el ingrediente principal de la receta.

Pero este año es diferente…
El pasado mes de enero, cuando enlos supermercados sacaron el dos por uno en turrones y dulces navideños varios, el menda lerenda compró diez tabletas de turrón de Jijona a un precio irrisorio, y las escondió en el fondo de un armario a la espera de que llegara este preciso momento.
Este verano no me quedo sin helado de turrón…

Ya sé que soy un poco malévolo al compartir esta receta precisamente ahora, ya que difícilmente podréis probarla hasta dentro de unos meses.
Pero si a alguien le atormenta la gula, estoy dispuesto a compartir gustosamente unas cuantas de las tabletas de mi “reserva federal”, que por eso mismo almacené tantas. No hay más que pedirlas.

Helado de turrón de Jijona

INGREDIENTES:
✔ Una tableta de turrón de Jijona.
✔ Medio litro de leche.
✔ Medio litro de nata líquida para cocinar.
✔ Dos cucharadas soperas de azúcar.

PREPARACIÓN
Se calienta la leche en una cazuela grande. Sin que llegue a hervir, se añade el turrón, desmenuzándolo con la mano.
Una vez que se ha disuelto el turrón, y que la leche comienza a hervir, se añade la nata líquida y el azúcar.
Sin dejar nunca de remover (esto es muy importante), esperamos a que la mezcla vuelva a hervir, y la retiramos del fuego.
La vertemos en una bandeja (o tupper grande), como si fuera una tarta, y dejamos enfriar. Una vez que la mezcla está a temperatura ambiente, la metemos en el congelador, de donde se sacará una media hora antes de servir, para que no esté demasiado duro.

SUGERENCIAS
A la hora de servir, se puede *adornar con un generoso chorro de chocolate para fundir.

* Me indica el Capitán Obvio que el chocolate para fundir hay que fundirlo previamente en el microondas, nunca después de haberlo añadido al helado.

Si no me cambian los planes, y la gripe que tengo no me termina de matar, este fin de semana obsequiaré a mi suegra con esta maravilla culinaria.

¡Buen provecho!

Creo que todos debiéramos tener uno de estos, guardado en algún rincón de la memoria para darnos un homenaje de vez en cuando. Así como tenemos un color favorito, o una película favorita, debiéramos tener algo a lo que llamar “El mejor bocadillo del mundo”.

Todo surgió un dia en el que no tenía nada en el frigo para cenar, y tuve que improvisar algo.
Se me ocurrió coger una lata de anchoas y ponerlas todas bien alineaditas a lo largo y ancho del pan (ahora, una vez mejorada la receta, lo hago siempre con pan chapata) que, una vez rebanado y abierto, esperaba convertirse en un estupendo bocadillo. Como lo de tirar el aceite por los desagües está bastante mal visto, y aunque engorda mucho, sabe de muerte, regué aquella formación de sardinas con el aceite de la lata, de manera que el pan quedó húmedo, a la par que seguía crujiente por fuera. Delicioso.
Al otro lado del campo de batalla, en la cara opuesta del pan, corrió exactamente la misma suerte un bote de guindillas en aceite (recomiendo las de la marca “La Legua”). Todas alineadas y bien regadas por el aceite de su bote correspondiente, esperaban algo que mitigara el impacto que iban a sufrir en breve contra las anchoas. Así que decidí, cuchillo en mano, hacerme con unas cuantas lonchas de queso curado (o semicurado, según gustos) y cubrir bien las anchoas. Puestos a recomendar marcas comerciales, para este bocadillo me quedo con el queso curado de “Los Cameros”.
Solo quedaba unir las dos partes del bocadillo con cuidado, y… Y resulta que de la manera más tonta, en una tarde cualquiera, surgió lo que más tarde dí en llamar

“El mejor bocadillo del mundo.”

Si os gusta un poquito el picante, este bocata va a hacer vuestras delicias más de una vez, os lo aseguro. En unas cuantas ocasiones lo he llevado a meriendas de amigos y a todo el mundo le ha encantado. La última vez fué en fiestas de Arnedo, cuando llevé dos chapatas cuadradas de esas enormes con dos botes enteros de guindillas en aceite, seis latas de anchoas, y un cuarto de queso curado. Fué un éxito en el tendido 7.

Mientras se prepara el bocadillo, no está de más pasar una cerveza del frigorífico al congelador, para que esté aún más fresquita. Aunque, por si acaso pican las guindillas más de lo que debieran, yo suelo pasar dos.

¡Buen provecho!