¡Felices fiestas a todos!

Aunque todo es probar nuevas cosas…

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Lo de las claras y las yemas, yo lo hago echando primero las claras y removiendo poco, para que se cuajen en trozos más bien grandes (como los huevos “asesados”), y después al final la yema para añadirle cremosidad al plato, y el truco es no cuajarla en la sartén, sino dejar que sea el propio calor que despide el plato el que lo haga, para que no se quede demasiado dura y seca.
Es como la diferencia entre comerte un huevo frito en el que se puede untar la yema, o comerte uno que se ha hecho demasiado, o que lleva mucho tiempo ya hecho, en el que la yema se ha quedado totalmente sólida y no hay quien le meta mano.
Quizá a alguien le dé asco, y ya sé que el departamento de salud indica justamente lo contrario, pero precisamente la gracia del plato está en no hacer demasiado ninguna de las dos partes del huevo aunque, eso sí, por separado.

Quizás algún día pruebe a hacerlo en el orden inverso, a ver el resultado…